Каталог продукции

Курица «Пармиджано»

Ресторан Del papa
Руслан Капаров,25 лет, родной город — Целиноград, шеф-координатор ресторанов Del Papa

Сегодня я буду готовить курицу «Пармиджано» — традиционное итальянское блюдо.

Ингредиенты:

• охлажденное куриное филе — 220 гр, 2 кусочка по 110 гр
• соус маринара — 50 гр
• соус песто — 10 гр
• сыр моцарелла 42% — 60 гр, 2 ломтика
• яйцо — 1шт
• пармезан — 28 гр
• соль
• перец
• оливковое масло

Время приготовления: 20 — 35 минут

В соус маринара входят томаты пилати, оливки, красный лук, орегано, чеснок, оливковое масло, петрушка. Этот соус мы готовим сами и песто — тоже.

Возьмем курицу и уберем ненужные части, желательно срезать все прожилки.

Куриное филе солим и перчим.

Теперь делаем панировку: перемешиваем яйцо с пармезаном.

Нужно обвалять филе в панировке. Налить оливковое масло на сковороду и обжарить курицу с двух сторон, по 2 минуты на каждую сторону. Температура плиты должна быть от 300 градусов.

Ставим филе в пароконвектомат.

За 5 — 10 минут до готовности нужно достать курицу и налить соус маринара, положить моцареллу и дать сыру расплавиться.

Дома все это можно сделать на сковороде, тоже за 10 минут до готовности дать курице «отдохнуть», немного постоять.

Теперь остается подать курочку, украсить базиликом и соусом песто.